|
|
Aga-recept: Hazelnoot-meringuetaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Voor de meringue:
40 gram geroosterde gemalen hazelnoten
4 eiwitten
200 gram suiker
Voor de hazelnootpraliné:
100 gram suiker
100 gram geroosterde hazelnoten
Voor de vulling:
250 gram mascarpone
250 gram volle kwark
1 eetlepel witte basterd
Om te garneren:
hazelnoot-karamelsaus (zie videorecept Cooker at Home)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Rooster de gemalen hazelnoten in een pan op de sudderplaat totdat ze wat donkerder zijn en lekker gaan geuren.
Klop de eiwitten in een vetvrije kom half stijf. Begin dan heel langzaam de suiker toe te voegen, beetje voor beetje. Klop door totdat je van het eiwit stevige pieken kunt trekken. Strooi de geroosterde gemalen hazelnoten op het geklopte eiwit en spatel ze luchtig door het eiwit.
Leg een bordje van 20 cm ø linksboven op een met Bake-O-Glide beklede bakplaat. Strooi er met wat meel omheen om een cirkel af te tekenen. Teken op deze manier nog een cirkel rechtsbeneden op de bakplaat. Vul de cirkels met behulp van een spatel op met het geklopte eiwitschuim tot je twee dunne schijven van eiwitschuim hebt.
Zet de bakplaat 2½ uur in de kookoven. Als de onderkant van de meringues dan nog niet goed droog is, keer je ze om en dan laat je ze nog een half uur in de oven nadrogen.
Voor de hazelnootpraliné smelt je 100 gram suiker in een pan op de hete plaat totdat hij karamelkleurig is. Roer de hazelnoten erdoor en zorg ervoor dat de hazelnoten aan alle kanten bedekt zijn met karamel. Giet deze massa op een bakmatje of een velletje Bake-O-Glide en laat opstijven. Stop de plak praliné in een plastic zak en kneus de noten door er met een deegroller op te slaan; de noten moet redelijk grof blijven.
Roer de mascarpone los met de kwark en de basterdsuiker. Meng er een groot deel van de hazelnootpraliné door.
Leg de schijven meringue naast elkaar op een plank. Bestrijk de meringues elk met de helft van de mascarponevulling en zet ze boven op elkaar.
Giet er wat hazelnoot-karamelsaus over en decoreer met de overgebleven praliné.
Serveer onmiddellijk, want het eiwitschuim wordt zacht als je de taart langer laat staan.
Tip: als je eiwitten stijf wilt kloppen, moet je ervoor zorgen dat de eiwitten op kamertemperatuur zijn. Als ze koud zijn kun je er veel minder lucht in kloppen.
Tip: zet het bakje mascarpone een tijdje op een hoekje van de Aga; de mascarpone is dan veel gemakkelijker te verwerken.
Tip: zowel de meringues, de hazelnootpraline als de mascarponevulling kun je van tevoren maken. Maar stel de taart pas samen vlak voordat je hem wilt eten.
|
|
|