|
|
Parmigiana Di Melanzane
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 grote aubergines; 2 eetlepels bloem; genoeg olijfolie; 1 klein uitje; halfliterblik gepelde tomaten; 6 blaadjes basilicum; 200 gram mozzarella; 70 gram geraspte parmigiano reggiano; zoute en peper.
Voorbereiding:
Snijd het uitje en de mozzarella in plakken. Snij de aubergine in de lengte in plakken van 1 cm dik, bestrooi ze aan beide zijde met zout en zet een halfuur weg. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bereidingswijze:
Spoel de aubergine af onder de kraan en droog ze af. Haal ze door de bloem, klop het teveel eraf. Verhit een diepe laag olijfolie in een koekenpan en bak daar de plakken in. Laat ze niet helemaal bruin en zacht worden> leg ze op keukenpapier.
Bak de ui in een scheutje olijfolie. Doe er de gepelde tomaten bij, druk ze stuk en laat ze 15 minuten inkoken tot een redelijk dikke saus. breng op smaak met peper, zout en basilicum.
Leg de plakken aubergine in een ovenschaal, daarop de mozzarella en giet er wat saus op. Besprenkel met parmigiano. Maak zo nodig meerdere lagen. Giet een fijn straaltje olijfolie over het geheel en bak ongeveer 15 minuten, tot de mozzarella gesmolten is.
|
|
|