|
|
Varkensfilet Op Bourgondische Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gram filet aan een stuk
zout/peper
gedroogde thijm
50 gram boter of 4 eetl olie
100 gram dobbelsteentjes mager spek
250 gram uienringen
250 worteltjes
750 gram kriel aardappels
2 dl. droge witte wijn licht verwarmd
eventueel ter garnering peterselie en bieslook
Voorbereiding:
Uien snijden en worteltjes schoonmaken en in stukjes van ongeveer 1 cm.snijden.
Bereidingswijze:
Wrijf het vlees in met zout peper en thijm
Verhit de boter of olie in een braadpan.
Bak de filet boven een hoog vuur snel aan alle kanten licht bruin.
Neem het vlees uit de pan en houd dit warm.
Voeg de spekjes en de uienringen aan de braadboter toe en laat alles al omscheppend licht kleuren.
Voeg de worteltjes en aardappels toe en schep enige malen om.
Leg daarna het vlees weer in de pan en schenk de wijn erbij.
Leg het deksel op de pan of dek alles af met dubbelgevouwen aluminiumfolie.
Plaats de pan in een reeds voorverwarmde oven op 200 graden en laat het ruim een uur garen.
Haal het vlees uit de pan en snij in plakken en leg op voorverwarmde schaal.
Schep met een schuimspaan groenten en aaardappels uit de pan en leg dit naast het vlees.
Breng de saus opnieuw aan de kook voeg wat water toe en laat alles al roerende doorkoken.
Schenk het over het vlees of geef het er apart bij.
|
|
|