|
|
Brabantse Erwtensoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / streekgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
?3 rundvleesbouillon blokken
?6 maggiblokjes
?Zout (naar smaak)
?Peper (naar smaak)
?Worcester saus
?Ketjap manis (zoet)
?1 pakje droge erwtensoepmix
?1 hamschijf (ca 400 gram)
?1 pak spareribs naturel (ca 600 gram)
?1 rookworst
?1 dubbelpak spekblokjes (totaal 250 gr)
?1 groentepakket voor erwtensoep
?2 grote kruim aardappelen
?2 uien
?1 pak spliterwten 500 gram
Voorbereiding:
Snij de spareribs van elkaar tot losse ribjes
Bereidingswijze:
Vul twee 5 ltr pannen elk met 2,5 ltr water
Voeg aan een pan 3 rundvleesbouillon blokken toe
Voeg aan de andere pan 2 theelepels zout toe
Zet beide pannen op hoog vuur
Voeg aan de pan met zout water de splitertwen toe en breng aan de kook
Voeg aan de pan met runderbouillon het vlees toe en breng aan de kook
Roer beide pannen goed door, temper de hittebron tot laag en sluit de pannen af met een deksel. Laat beide pannen gedurende een uur zachtjes doorkoken onder af en toe doorroeren.
Let op: regelmatig schuim afnemen met een schuimspaan!
Snipper intussen de twee uien
Schil intussen beide aardappelen, was ze en snij ze in blokjes van 1 cm.
Neem na een uur de pan met vlees van de hittebron, giet de bouillon af, bewaar deze, en koel het vlees af onder koud water.
Haal het vlees/vet van de botjes, verwijder het vet en maak het vlees klein met de vingers. Doe het kleingemaakte vlees in de pan met erwtenbrij, en roer goed door.
Voeg aan de vlees/erwtenbrij het groentepakket toe en roer goed door.
Verdeel dit mengsel evenredig over beide pannen.
Voeg aan elke pan toe, een theelepel peper, een eetlepel ketjap manis, een eetlepel worcester saus, een gesnipperde ui en een in blokjes gesneden aardappel. En aan elke pan de helft van het pakje droge erwtensoepmix. Roer alles goed door.
Zeef de runderbouillon.
Roer alles goed door en breng op gewenste dikte met de runderbouillon. Wees zuinig hiermee. Dunner maken van de soep kan altijd nog.
Breng beide pannen, onder voortdurend roeren, weer aan de kook. Temper de hittebron tot zacht en sluit de pannen met een deksel.
Laat beide pannen gedurende een uur zachtjes doorkoken onder regelmatig doorroeren.
Voeg na ca. een half uur, een in partjes gesneden, rookworst toe. Elke pan een halve rookworst.
Controleer de soep regelmatig op smaak en dikte. Voeg naar behoefte zout, peper en/of runderbouillon toe.
|
|
|