|
|
Koffie-karamels
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Europese keuken
Techniek:
Aantal personen: 20 personen
Ingredienten:
1 1/2 dl zeer sterke koffie , 1 blik gecondenseerde melk à 388 gram , 850 gram rietsuiker
geraspte schil van 1 limoen , 2 eetlepels limoensap , 40 gram gedroogde cranberries , 40 gram gepelde gehakte pistachenoten , mespuntje zout
Voorbereiding:
Bekleed een vorm (bakvorm of ovenschaal) van ca 15x30 cm over de bodem en zijwanden met vetvrij bakpapier.
Bereidingswijze:
Doe de koffie, gecondenseerde melk, rietsuiker, zout en limoensap in een zware pan (dikke bodem!) en roer alles op een matig vuur met een houten lepel juist aan de kook. Blijven roeren. Door laten koken tot een theelepeltje van deze massa dat je in een glas koud water laat vallen een zacht balletje vormt.
Zet de pan dan in een bak koud water enblijf roeren tot de massa niet meer glanst en er korrelig uitziet. Roer er dan de limoenschil, cranberries en pistachenoten door en giet de massa in de vorm met bakpapier.
Neem de karamelmassa uit de vorm zodra deze goed koud en stevig is. Snijd er met een nat mes blokjes van.
|
|
|