|
|
Daube Provencale
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1,5 kg goed doorregen runderstoofvlees (beslist niet mager)
2 kruidnagels
1 laurierblad
4 el wijnazijn
tijm
Marinade:
1 fles rode wijn (bijv. Cotes du Rhone of Ventoux)
2 grote uien, in vieren gesneden
1 winterwortel of een paar peentjes, in schijven
Verder:
100 gr gerookt vet spek, fijngehakt
5 knoflookteentjes, fijngehakt
1 stukje sinasappelschil
1 ui, in plakjes
Voorbereiding:
Snij het vlees in grote blokken en marineer het een etmaal voor de bereiding. Droog daarna af met keukenpapier.
Bereidingswijze:
Laat in een zware braad/of stoofpan het spek zachtjes uitsmelten.
Haal uit de pan en braad in het vet de ui en het vlees kort aan.
Voeg de ongezeefde marinade toe, plus de knoflook en de sinasappelschil.
Voeg de kruidnagels, laurierblad, 4 el wijnazijn en de tijm toe.
Roer om en laat met deksel op de pan zeker drie uur zachtjes stoven. Vijf uur op een petroleumstelletje is eigenlijk nog beter. In de oven gaat ook. Laat dan eerst alles aan de kook komen en zet de pan daarna in de oven, gedurende vijf uur, bij 120 gr Celsius. Voorverwarmen hoeft niet.
Saus te dun? Roer wat maizena los in koud water, roer door de daube en laat nog even meepruttelen.
|
|
|