|
|
Harde Wener Vreugdenhil
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
½ (onbespoten) citroen
125 g + 1 eetlepel roomboter, op kamertemperatuur
125 g witte basterdsuiker
250 g zelfrijzend bakmeel
1½ kilo stevige, friszure appels (bijvoorbeeld Jonagold of Elstar), geschild en in parten
75 g blanke rozijnen
10 g krenten
mespunt gemalen kaneel
1 eetlepel custardpoeder
10 eetlepels abrikozenjam
150 g amandelspijs
1 eidooier
verder nodig: een springvorm (24 cm doorsnede)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Boen de citroen schoon, rasp één theelepel van de gele schil en pers 1 eetlepel sap eruit. Snijd de boter in stukken. Verkruimel en wrijf de boter met de suiker, citroenrasp en een mespunt zout totdat het geheel een egale massa is geworden. Voeg 1 eetlepel water toe, meng het helemaal tot het water volledig is opgenomen en meng daarna pas het zelfrijzend bakmeel met een wrijvende beweging met het boter-suikermengsel.
Als alle ingrediënten volledig gemengd zijn, kan er nog 1 eetlepel water door het deeg. Laat het deeg een paar uur, liefst een nacht, op een koele plek rusten. Schep 600 gram van de appel om met de rozijnen, krenten, kaneel, het custardpoeder en 4 eetlepels abrikozenjam.
Verhit de oven tot 200 graden. Maak het deeg soepel door het weer op temperatuur te laten komen en even door te kneden. Rol het deeg uit tot een dunne ronde lap die iets groter is dan de taartvorm. Druk het deeg goed in de vorm tegen de randen aan. Kneed de amandelspijs met 1 eetlepel boter en de eidooier soepel. Rol het mengsel uit op een met bloem bestoven werkvlak tot de grootte van de taartbodem.
Leg het spijsmengsel op de taartbodem. Het is gemakkelijker te vervoeren als je het voorzichtig over de deegroller rolt. Druk de spijs goed aan. Schep het appel-rozijnenmengsel erop en verdeel hierop de rest van de appelschijfjes. Druk het geheel goed aan.
Bak de taart 50 minuten, verhoog de temperatuur dan tot 220 graden en bak hem nog eens 10 minuten tot de bovenkant goed bruin is. Neem de taart uit de oven en laat hem afkoelen. Verwarm de rest van de abrikozenjam met het citroensap in een steelpannetje en bestrijk hiermee de taart.
|
|
|