|
|
Druivenketchup
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Wereldkeuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
-1 kilogram blauwe druiven (zonder steeltjes)
-350 gram licht bruine basterdsuiker
azijn:
-2 deciliter (= 200 gram) voor zoete druiven
of
-1/8 liter (= 125 gram) als de druiven zelf al iets zuurs in zich hebben (bijvoorbeeld als ze uit eigen tuin komen)
-1 afgestreken theelepel zout
kruiden: (Tip: Neem afgestreken theelepels voor milde, volle theelepels voor pikante ketchup)
-2 theelepels kaneel
-1 the
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de druiventrossen onder de koude kraan af.
Haal de druiven van de trossen en doe ze in een pan.
Doe een heel klein beetje water bij de druiven en breng ze aan de kook.
Laat ze zonder deksel circa 15 minuten koken tot alle druiven zacht zijn. Roer af en toe en let goed op dat ze niet overkoken.
Intussen:
Pak een grote wijde pan en doe daar de rest van de ingrediënten in.
Leg er een gewone zeef op. (Tip: Een fijnmazige zeef raakt verstopt - kies er één waar de druivenpitten net niet door passen.)
Werk de gekookte druivenmassa met behulp van een lepel door de zeef - let op; ook de pulp moet er door, alleen de vellen en pitten mogen in de zeef achterblijven.
Schraap - als alles door de zeef is - de pulp van de onderkant van de zeef af en doe die ook in de pan.
Breng de inhoud van de pan aan de kook en laat de ketchup in wording - zonder deksel - circa 1 tot 2 uur heel zachtjes koken (net borrelen).
Controleer na een uur koken de stand van zaken af en toe en roer om: De ketchup is goed als hij stroperig geworden is en zo`n beetje tot de helft is ingedampt. ( Let op: Hij is dus nog niet dik geworden, dat gebeurt pas tijdens het afkoelen).
Tip: Blijkt de ketchup na afkoelen te dik verdun hem dan tot de gewenste dikte met een beetje gekookt water ( gewoon kraanwater mag ook maar dan is er wel een kans dat de ketchup sneller bederft)
|
|
|