|
|
Risotto Met Roergebakken Tijgergarnalen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Vis keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ingrediënten
500 gram (diepvries) tijgergarnalen
1 ui
3-4 eetlepels olijfolie
400 gram risottorijst
150 ml droge witte wijn
1 liter visbouillon (van tabletten)
300 gram diepvries doperwten
2-4 tenen knoflook
1 rode paprika
1-2 theelepels chilipoeder of paprikapoeder
zout en versgemalen zwarte peper
Voorbereiding:
Laat de tijgergarnalen eventueel ontdooien. Pel en snipper de ui.
TIJGERGARNAAL
Penaeus monodon
Wordt ook wel black tiger garnaal genoemd. De garnaal komt uit het Verre Oosten en worden vaak in kunstmatige meertjes in India en Indonesië gekweekt. Als ze een bepaald formaat hebben bereikt worden ze gevangen en gepeld. Vaak worden ze ook gekookt, alleen het staartje zit er nog aan.
Bij grote garnalen moet voor bereiding de donkere rugader ?het spij
Bereidingswijze:
Bereiding
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui zachtjes aan. Schep de rijst er door en bak alles tot de rijstkorrels glanzen. Voeg de wijn en de helft van de bouillon toe en laat de rijst 10 minuten zachtjes sudderen. Voeg dan de doperwten en de rest van de bouillon toe en laat de rijst in nog 10 minuten gaar worden, de rijst blijft lekker smeuïg.
Pel de tenen knoflook en snijd ze in plakjes. Snijd de paprika in vieren en dan in dunne reepjes. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de gamba`s met de knoflook, paprikareepjes en chilipoeder al omscheppend tot de gamba`s roze en ondoorschijnend zijn. Strooi er zout en peper naar smaak over. Schep de risotto in vier diepe borden en verdeel de tijgergarnalen met paprika erover. Schep op het laatste moment nog 2-3 eetlepels fijngehakte peterselie of dille door de risotto.
|
|
|