|
|
Poulet Au Comte
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 mais(scharrel)kip of 4 flinke bouten, zout, peper, ca. 3 el. bloem, boter om in te bakken, 3 dl. droge witte wijn, 1/2 kippenbouillontablet, flinke snuf cayennepeper, 1/4 tl. versgeraspte nootmuskaat, 100 gr. Comte-kaas (dit is een soort Gruyere), 2 eieren, 1/8 l. slagroom, fijngesneden bieslook.
Voorbereiding:
Kip in stukken verdelen, Stukken inwrijven met zout, peper en ca. 1 el bloem. In braadpan boter verhitten. Op zacht vuur de stukken kip rondom lichtbruin bakken. Toevoegen: wijn, 1 dl. water, bouillontablet, cayennepeper en nootmuskaat. Met deksel op de pan aan de kook brengen en op zacht vuur kip ca. 35 min. stoven. Kip uit jus nemen en overdoen in lage ovenschaal. Kip en jus laten afkoelen. Van kip vel verwijderen. Kaas raspen. Oven voorverwarmen op ca. 210′C.
Bereidingswijze:
Op rooster in het midden van de oven de kip in ca. 25 min. warm en goudbruin laten worden. Uit de oven nemen. Intussen: eieren splitsen. In kom dooiers en slagroom door elkaar kloppen. (Eiwit wordt niet gebruikt)Boven maatbeker jus zeven. In steelpan rest van boter smelten. Rest van bloem erdoor roeren tot bloem licht kleurt. Scheutje voor scheutje ca. 2 dl. jus erdoor roeren. Blijven roeren tot dikke saus ontstaat. Beetje hete saus door dooiermengsel roeren. Door saus in pan dooiermengsel roeren. Al roerende nog ca. 3 min. verwarmen. Geraspte kaas erdoor roeren. Saus over kip schenken. Kip in het midden van de oven in ca. 10 min. goudbruin laten kleuren. Bieslook erover strooien.
|
|
|