Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
16 asperges,4 eetl melk,1 eetl maizena,
2 eiwit,1 ons sperziebonen,1 ons doperwten(diepvries),1 ons achterham,2 laulierblad,1 stuk foelie,2 ons kip filet,50 gr bloem,50 gr boter,10 rode peper korrels,1 kip kruiden builtje,stok brood,pesto,room,zout
Voorbereiding:
Asperges schillen en de schillen 1/4 uur koken,daarna zeven en de bouillon bewaren.
van de asperges de koppen snijden van 4 cm
daarna van elke asperge nog 2 stukjes snijden
dit alles apart houden.
van de kip alle pezen en vliezen verwijderen
dan het vlees tot pulp hakken of malen de pulp mengen met de maizena en de melk dan het eiwit erdoor roeren,het moet een lobbige massa zijn, de sperzieboontjes wassen en in stukjes van 2 cm snijden
Bereidingswijze:
De rest van de asperges in de bouillon doen samen met de laulier,foeli,kruidenbuil,peperkorrels en 1/4 uur koken,daarna de kruiden eruit halen behalve de peperkorrels nu alles pureren en daarna zeven om de eventuele harde draadjes eruit te halen,breng de bouillon aan de kook en voeg sperzieboontjes en doperwten toe na 1/4 uur gas uit,nu het kippemengsel met een eetstokje opnemen en op de rand van de pan aftikken zodat het in de soep valt als balletjes ter grote van doperwten.
breng de soep weer aan de kook en maak een roux van de bloem en boter om de soep te binden als de soep gebonden is de ham in dobbelsteentjes en de asperge stukjes erbij doen nu nog 15 min zachtjes laten koken
vlak voor het opdienen een scheutje room erdoor roeren
|
|