Cromesquis

Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 15 personen

Ingredienten:
150 g gaar wild of gevogelte, zeer fijn gesneden
35 g boter
50 g champignons, in plakjes gesneden
30 g boter
3 dl bouillon van een 1/2 tablet
1 eierdooier
1 el tomatenpuree
1 el madeira
peper, versgemalen

200 g bloem
1 tl zout
10 g verse gist
2,5 dl lauw water
1 el slaolie

Voorbereiding:
Smelt de boter, fruit hierin de champignonplakjes tot al het champignonvocht is verdampt en doe er dan de bloem bij. Roer tot er een balletje is ontstaan en giet er dan al roerende scheutje voor scheutje de bouillon bij. Kook de saus 3 minuten door. Roer de eierdooier uit met wat warme saus en voeg dit mengsel onder voortdurend roeren bij de saus. Voeg de tomatenpuree, madeira, stukjes wild toe. Maak op smaak met zout en peper. Spreid de ragout uit op een omgespoelde schaal. Laat de ragout gehee

Bereidingswijze:
Verkruimel de gist in 1/2 dl lauw water, roer het even met een paar tellen om en laat nog ca. 5 minuten staan. Roer het zout door de bloem, doe er dan na 5 minuten het gistmengsel bij en de slaolie. Maak er met de melk een glad deeg van. Kneed het deeg 5 minuten door en laat het 1 uur afgedekt met een vochtige theedoek op een lauwe plaats rijzen. Maak van de ragout 15 balletjes. Verhit het frituurvet tot 1900C. Dompel ieder ragoutballetje in het frituurdeeg en frituur ze snel goudbruin. Laat ze even uitlekken op een stuk keukenpapier, schik ze piramidevormig op een schaaltje en dien ze heet op als borrelhapje.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 29-03-2024