|
|
Strudel Van Aubergine
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Deeg: 175 gram bloem
1.5 eetlepel olie
0.5 dl lauw water
1 ei (.5 ei voor deeg en .5 ei om
later te bestrijken)
Saus: 3 dl room
1 bos waterkers
1 sjalot
peper en zout
Vulling: 2 aubergines
100 gram cachewnoten (ongezouten)
100 gram Emmenthaler kaas
1 sjalot
2 laurierbladeren
2 tijmtakjes
2 eetlepels zeezout
2 dl olijfolie
Voorbereiding:
Voor de vervaardiging van het deeg, de bloem, 0.5 geklutst ei samen met olie en water tot deeg mengen en daarna 1.5 uur in de koeling laten rusten, afgedekt met folie tegen het uitdrogen.
De aubergines halveren over de lengte en met een klein mesje inkerven. Olijfolie erover gieten en zeezout verspreiden. Tijm en laurier in de nerven verdelen. Daarna de aubergines met de bolle zijde naar boven in een oven van 170 graden plaatsen voor ca. 30 minuten.
Bereidingswijze:
De sjalot fijnhakken en in olijfolie wellen.
Na 30 minuten de aubergines uit de oven halen en de tijm en laurier verwijderen. De aubergine met een lepel uithollen en dat vermengen met peper.
Het deeg tot een grote plak uitrollen cq. trekken.
De aubergine erover verdelen, de cachewnoten toevoegen/verdelen, de Emmenthaler kaas in julienne gesneden erover verdelen en daarna het deeg met de vulling oprollen tot een lange rol.
Het geheel op de bakplaat plaatsen en bestrijken met 0.5 geklutst ei. Afbakken op 180 graden in 20 minuten.
Voor het vervaardigen van de waterkerssaus, een sjalot fijnhakken, 4 mooie waterkerstopjes achterhouden en de rest blancheren in ruim kokend water tot deze gaar is. Afkoelen in ijswater, daarna afgieten en pureren in de keukenmachine. Sjalot met room inkoken en vlak voor het serveren puree van waterkers met peper en zout toevoegen.
|
|
|