|
|
Praline-ijs
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
4 eidooiers
1/4 tl vanille essence
1 el suiker
3 dl halfvolle room
AMANDELTOFFEE:
65 gr suiker
1 el water
80 gr licht geroosterd amandelschaafsel
0,6 dl licht geklopte room
BOVENLAAG:
2 dl room
1 tl witte basterdsuiker
3 tl brandewijn of grand marnier
aardbeien
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Klop dooiers,esence en suiker tot bleek dik mengsel.
De room bijna aan de kook brengen en geleidelijk eimengsel toevoegen en steeds blijven kloppen.
Kom 10 min in heet water zetten (af en toe roeren) tot mengsel iets indikt.
Kom au bain marie verwarmen en 5 min. kloppen. Van het vuur halen en bedkken met plasticfolie-
AMANDELTOFFEE
Een bakplaat licht invetten
Suiker,water en amandelen verhitten (matig vuur) tot de suiker is opgelost.
5-10 min koken (Niet roeren) tot het mengsel donker goudkleurig is.
Op bakplaat gieten en koud laten worden
Breek de toffee in stukjes schep 2/3 van de toffee door het warme eimengsel.
Af laten koelen en dan door de room scheppen.
Leg een strook folie in een bakblik.
Giet het mengsel erin en laat 6 uur of een nacht invriezen.
Omkeren op schaal.
BOVENLAAG:
Klop de room en suiker stijf.
Voeg de drank toe.
Mengsel over het ijs gieten.
De rest van de toffee erover strooien en garneren met halve aardbeien
|
|
|