|
|
Zalmcarpaccio
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr zalmfilets, zonder vel en graten
1 grote roze grapefruit
cayennepeper
1/4 krop lollo bionda, in plukjes
1 rijpe avocado, in kleine blokjes
2 eetlepels kleine kappertjes
(takjes dille)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zalm in flinterdunne plakjes (laten) snijden, donkere delen verwijderen.
Grapefruit dun schillen, schil in heel dunne reepjes snijden. Reepjes even
in kokend water koken, koudspoelen. Grapefruit uitpersen. Sap pittig op
smaak brengen met cayennepeper. Zalm in sap afgedekt ca 1 uur in koelkast
marineren. Sla op borden schikken. Zalm erop leggen, marinade erover
schenken. Avocado en kappertjes over zalm verdelen. Garneren met reepjes
schil (en dille).
Variatie: 250 gr rauwe tonijnfilet in zeer dunne plakjes op 4 borden schik-
ken. Dressing kloppen van: 1 eetlepel Japanse sojasaus, 6 eetlepels druive-
pitolie, 1/2-1 eetlepels balsamico-azijn en 2 eetlepels kippebouillon, zout
en peper. 4 shiitake (paddestoelen) in heel kleine blokjes erdoor scheppen.
Bij tonijn serveren. Garneren met lollo rosso.
|
|
|