|
|
Hammoeshorentjes Met Druiven
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 sneetjes ardeense ham-250 gr in sneetjes gesneden gekookte ham-2.5 blaadjes gelatine-10 gr bloem-20 gr boter-1.5 dl melk-peper-zout-muskaatnoot-1.5 dl room-3 cl porto-100 gr tuinkers-trosjes witte en blauwe druiven-enkele radijsjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
-ontdoe de gekookte ham van vet en zwoerd-snijd in kleine stukjes-maal de stukjes ham zeer fijn in de cutter of de vleesmolen-week de gelatine in koud water-smelt de helft van de boter,voeg de bloem toe en roer goed droog op een klein vuurtje-giet er al roerend de melk bij en laat deze saus goed doorkoken-breng op smaak met peper zout en muskaatnoot-knijp de gelatine uit en laat op een zacht vuurtje,al roerend smelten in de saus-doe er de rest van de boter bij en roer ze onder de saus-laat afkoelen,roer af en toe nog eens-meng er daarna de hampuree door-haal de massa door een zeef en voeg er vervolgens de porto aan toe-klop de room vloeibaar dik-spatel onder het hammengsel tot je een romige hammoes bekomt-kruid zo nodig bij-zet de moes afgedekt enkele uren in de koelkast-spoel de tuinkers,de druiven en de radijsjes-snijd deze laatste in de vorm van een bloem-verwijder de zwoerd van de ardeensz ham-rol ze een voor een op in de vorm van een horentje-schep de hammoes in een spuitzak en spuit de horentjes vol
|
|
|