|
|
Zwartzuur
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 gr. lamslappen, in blokjes gesneden* 2 uien, gepeld en in parten gesneden* 10 zwarte peperkorrels*zout* zwarte peper uit de molen* 125 gr. bloem* 2 eieren* 4 sneden bruin brood, ontkorst, en verkruimeld* 4 el. klein gesneden bieslook* 2 el. suiker* 2 el. azijn.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng in een pan met 1 l. water het vlees, de uien, de peperkorrels en wat zout aan de kook. Temper de hittebron. Leg het deksel op de pan en laat het vlees ca. 60 min. zachtjes koken. Schep regelmatig het schuim van het oppervlak. Schep 1/4 l. van de lamsbouillon in een pan en breng dir met wat zout en peper aan de kook. Roer in een kommetje de bloem met wat water tot een dik, glad mengsel en bind hiermee de kokende lamsbouillon. Laat het mengsel boven een vrij grote hittebron koken tot een vrij dikke brij is ontstaan. Laat de brij wat afkoelen en roer er achtereenvolgens de eieren door. Steek met een lepel balletjes uit dit mengsel en kook ze in de pan met lamsvlees en bouillon gaar. Week het verkruimelde brood in wat van de bouillon en roer het door de inhoud van de pan. Roer er het bieslook, de suiker en de azijn door.
|
|
|