|
|
Kwartel Met Truffelpate
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 pot vleesfond (380 ml)
- 1 dl. madera
- 2 el. cognac
- 40 gr. boter
- 4 kwarteltjes
- zout
- peper
- boter
- 50 gr. truffels.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Laat in een hoge pan de fond, de madera en de cognac tot 2 dl. inkoken en bewaar dit tot het gebruik in de koelkast.
- Verwarm 4 borden voor
- Bestrooi de kwarteltjes met zout en peper. Verhit in een pan 20 gr. boter en bak de kwarteltjes, onder af en toe keren, in 15 - 20 min. lichtbruin en gaar. Snijd de truffelpate intussen in dunne reepjes en de rest van de boter in blokjes.
- Breng de saus opnieuw aan de kook, klop er van het vuur af met een staafmixer of garde de boter door en breng op smaak met peper en zout. Schep de saus op de warme borden, leg de kwarteltjes in het midden en garneer met de reepjes truffelpate.
|
|
|