|
|
Tomaat Met Zalmsouffle
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 g zalmfilets
Peper en zout
nootmuskaat
een beetje citroensap
2 theelepels droge vermouth
1 theelepel cognac
350 g room
1 eiwit
4 vleestomaten
40 cl visfumet
een half glas witte wijn
50 g boter
bosje basilicum
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De zalmfilet pureren en op smaak brengen met peper, zout, nootmuskaat, wat citroensap, 11 theelepel vermouth, 1 theelepel cognac en 50 g room.
Door een fijne zeef wrijven.
100 g room en het eiwit afzonderlijk stijfkloppen en door de mousse spatelen.
De tomaten hiermee opvullen en in een ovenschotel zetten.
15 cl visfumet toevoegen en 10 minuten laten stoven op 200? C.
De rest van de visfumet en de room tot de helft inkoken en op smaak brengen met de witte wijn en de vermouth.
De saus pureren met de handmixer met de helft van de basilicum en monteren met boter.
|
|
|