|
|
Lamsribstuk Met Gevulde Artisjokbodempjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Lamsribstuk, eetlepel olijfolie
voor de garnering: artisjokbodems, blikje aspergepunten, eetlepel gehakte peterselie, 100 gram gekookte tong, 50 gram champignons, citroensap, naar smaak wat geraspte kaas, eventueel truffel voor feestelijke gelegenheden.
voor de saus: kopje sauce espagnole, glas witte wijn, 2 sjalotjes, eetlepel boter, 50 gram champignons.
Voorbereiding:
Vraag je slager een mooi lamsribstuk waar nog een randje vet aan zit.
Bereidingswijze:
Zout en peper het vlees en smeer het in met olijfolie. Plaats het met het randje vet naar boven op het rooster in de oven. Vul de braadslede met een bodempje water, zodat het afdruipende vet niet verbrandt maar als het ware met het bodempje water een jusbasis vormt. Oventijd: matig warme oven ongeveer 30 minuten per 500 gram.
Verwarm de sauce espagnole (evt. vervangen door een half blikje ossenstaartsoep). Snipper de sjalotjes en suddre ze gaar in boter, voeg hier de champignons aan toe. Blus af met de wijn en roer er de sauce espagnole door. Laat dit op een zacht vuurtje heel zachtjes trekken. Voeg heir op het laatst de (opgevangen) vleesjus door en serveer het over het ribstuk heen.
Garneer de schaal met artisjokbodems, verwarm se in water met wat citroensap. Snijd de champignons in mooie stukjes en kok ze gaar in water met citroensap. Snipper de ossetong, verwarm de aspergepunten. Bedek sommige bodems met asperges, andere met champignons en ossetong en eventueel een stukje truffel. Deze laatste kun je dan eventueel nog bestrooien met wat geraspte kaas. Plaats ze dan nog even onder de grill. plaats de schaal op een rechaud zodat het warm blijft tijdens het snijden/uitserveren.
|
|
|