|
|
Italie: Ingelegde Wilde Paddestoel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor 2 potten van 500 gram:
1,5 kg zeer verse paddestoelen (zie in de omschrijving welke soorten geschikt zijn), 1 l witte wijnazijn, 5 dl water, 20 zwarte peperkorrels, 10 laurierblaadjes, 2 teentjes knoflook, 5 kruidnagelen, voldoende olijfolie (GEEN VERGINE), om het gerecht mee te bedekken, 20 g zout
Voorbereiding:
Borstel de paddestoelen schoon en verwijder wormstekige exemplaren. Snijd grote paddestoelen in vieren, laat de rest heel.
Bereidingswijze:
Breng de azijn en het water aan de kook in een roestvrijstalen pan, doe er de peperkorrels, laurierblaadjes, zout, knoflook en kruidnagel in en laat dit alles 5-6 minuten koken. Voeg de paddestoelen toe en laat het geheel nog eens 10 minuten koken.
Haal de pan van het vuur en schep de paddestoelen er met de schuimspaan uit. Laat ze op een brandschone doek drogen en afkoelen. Raak de paddestoelen niet aan met de handen, zodat ze niet met bacterien besmet worden.
Schep de paddestoelen in gesteriliseerde potten en giet er zo veel olie bij dat ze onder staan. Zorg dat er geen luchtbelletjes in de olie zitten.
Draai de schroefdeksels op de potten of sluit ze op een andere manier heel goed af.
Laat de potten ten minste een paar maanden op een koele, donkere plek staan.
|
|
|