Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg. mergpijp,
1 ossestaart,
2 kg. soepvlees (bij voorkeur: runderpoulet),
3 grote uien,
1 grote rode ui,
1 winterwortel,
1 bos selderie of een paar (3 -4) stelen bleekselderij,
1 bosje peterselie,
1 grote prei,
1 tomaat,
1 teentje knoflook,
2 laurierblaadjes,
3-4 takjes tijm,
4 kruidnagels,
een handjevol (plm. 20-25) peperkorrels (gemengd, of alleen zwarte),
2 runderbouillonblokjes,
Voorbereiding:
*- Verwarm de oven voor op 220 graden (hete luchtoven: 200 graden) -*
Hak de mergpijpjes in stukken (of laat dit doen als je geen vleesbijl hebt),
Hak de ossestaart in stukken (idem),
Snij de uien, na het pellen, in hele grove stukken (plm. 3 stukken),
Snij de winterwortel, na het schrappen, in dikke plakken (plm. 1,5 cm.),
Trek het bosje selderie in grove stukken of snij de bleekselderij in grote stukken,
Trek het bosje peterselie in grove stukk
Bereidingswijze:
Doe de inhoud van de braadslee met een schuimspaan (vet dus achter laten, NIET de bodem afschrappen) in de soeppan en voeg 4 1/2 liter koud water toe. Dit langzaam aan de kook brengen.
Giet het vet uit de braadslee, voeg 4 dl water toe en zet dit op een grote pit met half hoog vuur. Schrap als het kookt met een pollepel de braadresten los. Het vocht met de braadresten aan de soeppan toevoegen.
Wacht tot het weer kookt en voeg alle overige zaken toe (de rest van de prei, de kruidenbuil, de resterende ui met kruidnagel, de laurierblaadjes, etc.). Aan de kook brengen.
Pan op klein vuur en zes uur laten trekken. Deksel een heel klein beetje schuin zodat de bouillon iets indampt. Regelmatig het schuim met een schuimspaan verwijderen. Per kwartier even kijken of de bouillon nog net tegen de kook aan is. Eens per half uur net aan de kook brengen.
Als de 6 uur verstreken zijn, zeef de soep door een zeef bedekt met een theedoek. Gooi alles in de GFT behalve het soepvlees: hier kan je nog croquetten van maken.
Zet de bouillon, na afkoelen, koel weg. Schep de volgende dag het vet eraf en DAARNA MOET JE HEM NOG KLAREN, WANT DAN IS HET PAS ECHT BOUILLON (zie: klaren van bouillon).
|
|