|
|
Nieuwe Hollandse Hache
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr doorregen runderlappen
- 80 gr boter
- 3 kruidnagels
- 1 kleine laurierblad
- 1,5 dl rode wijn
- 3 dl vleesfond
- 1 eetlepel olie
- 1 kg stevige uien
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels platte peterselie
- zwarte peper uit de molen
- zout
Voorbereiding:
Uien schoonmaken en grof snipperen
knoflook ragfijn hakken
Peterselie grof hakken
Bereidingswijze:
Maak vlees droog met keukenpapier.
Snijd eventueel aanwezige vetrandjes op een onderlinge afstand van 2 cm tot op het vlees in.
Wrijf het vlees in met wat zout en peper.
Verhit een koekepan en laat er 50 gram boter in smelten.
Wacht tot het schuim van de boter vrijwel geheel is weggetrokken.
Bak het vlees er snel aan weerszijde lichtbruin in aan.
Voeg kruitnagels en laurierblad toe.
Schenk de wijn en 1,5 vleesfond erbij.
Wacht tot alles aan de kook is gekomen.
Temper de warmtebron.
Leg het deksel op de pan.
Laat het vlees in ca. 90 min. zachtjes gaar stoven.
Keer de lappen tijdens het stoven eenmaal om.
Verhit een grote wok of braadpan en laat er 30 gram boter en de olie heet in worden.
Voeg de uien bij gedeelten toe en laat ze onder voortdurend opscheppen wat kleur krijgen.
Schep de knoflook er door en doe er na 1 min. de rest van de fond bij.
Strooi er een beetje zout en peper over.
Verdeel het gestoofde vells in kleine stukjes.
Voeg ze samen met het stoofvocht bij de uien.
Schep alles goed om.
Temper de warmtebron.
Leg deksel op de pan en laat alles nog 45 min. zachjes stoven.
Verwijder laurierblad en kruidnagels.
Proef de hache en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
Roer er vlak voor het opdienen peterselie door.
|
|
|