Asperges Met Gebakken Gamba's En Hollandaisesaus

Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen

Ingredienten:
Ingredienten
8 - 12 gamba′s, 1 bosje lente-uitjes, 400 gr asperges, 25 g boter, 1 bosje waterkers, veldsla of gewone Hollandse sla (de mooiste blaadjes), 2 el vinaigrette naar keuze
Garnering: 2 tomaten, 1 - 2 el zalmeitjes, verse kruiden naar keuze
Hollandaisesaus met: 1 sjalotje fijngehakt, 1 teentje knoflook, 2 tot 3 el olijfolie, 3 el rode wijnazijn, ? rode chilipeper, 3 takjes peterselie, zout en peper

Voorbereiding:
Leg de asperges ? 1 uur in koud water, schil ze en verwijder het harde onderste stukje (tip: bewaar de schillen voor een soep). Snij de asperges in de lengte in fijne sliertjes of reepjes.
Snij het harde, donkere groen van de lente-uitjes, snij de lente-uitjes zeer fijn. Was de waterkers of sla, laat het goed uitlekken.
Snipper het sjalotje, het teentje knoflook, het ? chilipepertje en de peterselie.
Maak de Hollandaisesaus. Bak het sjalotje samen met de knoflook in de ol

Bereidingswijze:
Leg de asperges ? 1 uur in koud water, schil ze en verwijder het harde onderste stukje (tip: bewaar de schillen voor een soep). Snij de asperges in de lengte in fijne sliertjes of reepjes.
Snij het harde, donkere groen van de lente-uitjes, snij de lente-uitjes zeer fijn. Was de waterkers of sla, laat het goed uitlekken.
Snipper het sjalotje, het teentje knoflook, het ? chilipepertje en de peterselie.
Maak de Hollandaisesaus. Bak het sjalotje samen met de knoflook in de olijfolie, blus af met rode wijnazijn. Voeg het gesnipperde chilipepertje en peterselie toe. Breng op smaak met zout en peper en meng dit met de Hollandaisesaus.
Ontvel de tomaten, halveer ze en verwijder zaad en zaadlijsten. Snij de tomaten in piepkleine blokjes (concasse). Hak de kruiden fijn.
Pel de gamba′s, spoel ze af en dep ze droog. Bak de gamba′s even in wat boter, hou ze warm.
Bak de aspergereepjes in wat boter, bestrooi met zout en peper.
Voor het serveren: Meng de vinaigrette door de waterkers en rangschik op de borden. Leg de aspergereepjes in een nestje boven op de sla en schik de gamba′s er omheen. Schep wat Hollandaisesaus tussen en over de gamba′s. Garneer als laatste met tomatenconcasse, zalmeitjes en de fijngehakte verse kruiden.

? 1999 Marianne Postma

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 15-11-2019