|
|
Gegratineerde Aspergerolletjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 gr witte asperges, 750 gr groene asperges, zout en peper, 8 plakken beenham, 25 gr boter, 20 gr bloem, nootmuskaat, 125 cc slagroom, 1 eidooier, 2-3 eetlepels geraspte gruyere.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Witte en groene asperges op gelijke lengte snijden, ongeveer 15 cm. Asperges schillen en in ruim water beetgaar koken( witte asperges: breng ruim water aan de kook met zout, leg de asperges erin en breng het water weer aan de kook. Laat de asperges 15-20 minuten afgedekt in het hete water liggen. Groen asperges: kook de groene asperges 5 minutern in ruim kokend water met zout. Asperges met schuimspaan uit de pan scheppen en laten uitlekken. Kooknat van de witte asperges laten inkoken tot 400cc.
In elke plak ham ongeveer 5 asperges rollen, groen en wit gemengd. Oven voorverwarmen op 200 graden Celcius. Asperge rolletjes in een beboterde ovenschaal leggen. Boter smelten, bloem toevoegen en drie minuten meebakken, ingekookt aspergevocht toevoegen tot er een gladde gebonden saus ontstaat. Saus op een zacht vuur 5 minuten laten doorkoken. Saus met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. Slagroom en eidooier erdoor roeren, saus niet meer laten koken. Saus over de aspergerolletjes schenken en de gruyere erover strooien. Asperges in midden van de oven in 15 minuten gratineren.
|
|
|