|
|
Gebraden Haas Met Roomsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 haas,zout,vers gemalen peper,tijm,rosmarijn
6 jeneverbessen fijngewreven,5 plakken
vet spek,150gr boter,1 ui gehalveerd,
30gr bloem,2dl magere vleesboillon,
8 eetl.rode port,1/8 liter slagroom op
kamertemperatuur.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verdeel de haas in 4 bouten en de rug.
meng zout,rijkelijk peper/tijm/rosemarijn en de jeneverbessen goed door elkaar en wrijf
er de bouten en rug mee in.
beleg elk stuk met een plak spek.
laat in een grote braadpan de helft van de boter bruin worden en braad de bouten aan
alle kanten goudbruin.
voeg naar 20 minuten de rest van de boter
toe met de rug en de uihelften en laat het
geheel nog eens 20 minuten verder braden,
steeds boven niet al te hoog vuur.
bedruip regelmatig met het braadvocht en zorg
dat na het keren de plakken spek weer ,
bovenop komen.
neem de stukken uit de pan en verwijder ui en
spek.roer de bloem door de braadboter en fruit deze heel licht aan.
vermeng lauwe bouillon en port en giet dit geleidelijk bij de bloem
blijf roeren boven laag vuur tot een gebonden saus is ontstaan.
meng enkele eetlepels van deze saus door de slagroom en roer het mengsel door de rest van de saus laat de saus niet aan de kook komen.
voeg de stukken haas toe en warm ze in de saus.
|
|
|