|
|
Witloof Met Tong
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 stronkjes witloof v.100gr;boter,peper,zout,
muskaatnoot,1 citroen,250gr.kleine champignons,1,5dl.droge witte wijn,8 lasagnevellen,4 tongen (vis)v.250gr.filets,
50gr.bloem,4 dl.melk,1 potje saffraanpoeder van 80mgr;2 eierdooiers,1 dl.room,50gr.gemalen kaas.
Voorbereiding:
Oven laten voorverwarmen op 220?C.
Bereidingswijze:
Maak het witloof schoon.Leg ze in de met boter ingesmeerde steelpan,breng op smaak met peper,zout en een snuifje muskaat en sprenkel er wat citroensap over.Bevochtig met water tot de stronken half onder staan en breng aan de kook.Dek af en laat op een zacht vuurtje garen.Haal het witloof uit het vocht,laat uitlekken en afkoelen.Bewaar het kookvocht.spoel en droog de champignons,snij de steeltjes af en snij ze in 2 of 4,al naargelang de grootte.Kook ze kort in witte wijn,het sap van een halve citroen en wat boter.Breng op smaak met peper en zout.Kook de lasagnevellen beetgaar in gezouten water.Fris ze op en lek uit.Leg de champignons in een met boter ingevette schaal.Spoel de tongfilets en klop ze wat platter aan de nerfkant om de spankracht te breken.Leg telkens 2 tongfilets in de lengte naast elkaar op het aanrecht,met de nerfkant naar boven,plaats er een stronkje witloof op en rol ze op.Wikkel deze rolletjes in de gekookte lasagnevellen en schik ze op de champignons.Smelt 50gr.boter in een steelpan en roer er 50gr.bloem door.Droog de bekomen "roux" op een zacht vuurtje en voeg dan geleidelijk wat kookvocht van het witloof en het champignonsap toe,samen met 4 dl.melk.Breng het geheel al roerend en op een hoger vuur aan de kook.Blijf nog 10 min.
roeren tot de saus gebonden en klontervrij is.Doe er de saffraan bij en kruid af.Haal van het vuur en roer er de "liaison" van eierdooiers en room door.Verdeel de saus over de witloofpakjes en strooi er de kaas over.Zet de schaal in een op 200?C voorverwarmde oven en gaar het geheel 15 tot 20 min.tot er een mooi kleurtje ontstaat.
|
|
|