|
|
Hazelnotenkrans
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Voor het beslag:
4 eieren, 150 gr suiker, zakje bourbon vanillesuiker, 125 gr bloem, 1/2 tl bakpoeder,
mespuntje zout, 50 gr harde boter, 50 gr hazelnoten fijngemalen en geroosterd.
Voor de vulling;
25 gr custardpoeder, 200 gr suiker, 400 ml melk, mespuntje zout, 200 gr boter, 100 gr hazelnoten fijngemalen en geroosterd
voor de garnering;
poedersuiker, 100 tot 125 gr hazelnoten grof gebroken en geroosterd, chocolade decoratie stukjes
Voorbereiding:
Geen
Bereidingswijze:
Klop de eierdooiers met de suiker en de vanillesuiker schuimig. Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout, snijd hierin de koude boter in zeer fijne stukjes. Klop de eiwitten stijf. Roer het bloemmengsel geleidelijk door het eierdooier mengsel en schep tot slot de eiwitten en fijgemalen hazelnoten er door heen. Giet het beslag in een beboterde met bloem bestoven vorm en bak de krans op het rooster midden in de voorverwarmde oven gaar.
Maak voor de vulling een dikke vla van custard, 50 gr suiker, melk en zout. Roer de overige suiker, de klontjes boter en de fijngemalen hazelnoten door de vla en laat deze afkoelen.
Houd de helft van deze hazelnootcreme achter voor de garnering.
Snijd de afgekoelde krans een of twee maal horizontaal door en verdeel de helft van de creme over de snijvlakken. Leg de kranshelften weer op elkaar en bedek de buitenkant met het grootste gedeelte van de achtergehouden hazelnotencreme. Strooi er een dun laagje poedersuiker overheen en druk hierin de grofgehakte hazelnoten. Spuit bovenop de krans enkele cremerozetjes en garneer dit met het chocolade decor
35 minuten op 190 graden
|
|
|