|
|
Taart Van Zalm En Paling Met Saffraansaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
-8 blaadjes gelatine-5 dl visfumet-50 gr boter-1/2 dl witte wijn-1 dl water-300 gr rivierpalingfilets-150 gr gerookte paling-300 gr zalmfilet-100 gr courgetteschillen-75 gr tagliatelli
SAUS:1 dl visbouillon-20 cl room-4 eetlepels mayonaise-1 potje saffraan-hele preibladeren
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij alle vis in sliertjes,evenals de schil van de courgetten.Kook de courgettesliertjes gedurende 3 minuten.Smelt boter in witte wijn en water,voeg peper en zout toe.Pocheer hierin de palingsliertjes.Zalmsliertjes even laten dichtschroeien in de oven.Preibladeren koken.Visfumet op smaak brengen en de geweekte gelatine erbij voegen.Kook de tagliatelli in ruim water met olijfolie en zout.Meng de afgekoelde tagliatelli,zalm,paling en courgetten voorzichtig onder elkaar.
Beleg een springvorm van 20 cm doorsnede met de preibladeren die even door de visgelei gehaald worden.Doe het mengsel in de springvorm,overgiet met de visgelei.Minstens 6 uur in koelkast zetten.
SAUS:Laat visfond en saffraan goed inkoken en breng op smaak.Meng mayonaise,room en afgekoelde visfond onder mekaar.Indien de saus te dik is,verdunnen met witte wijn.
|
|
|