Diplomatenpudding

Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen

Ingredienten:
50 gr gemengde gekonfijte vruchten
50 gr sultana rozijnen
150 gr lange vingers
1 dl kirschwasser
half vanillestokje
200 gr abrikozenmoes of abrikozenconfituur
Voor de bavarois:
125 gr suiker
4 eieren
1/4 liter melk
3 blaadjes gelatine
2 dl slagroom
zoete olie om de puddingvorm in te vetten
Voor de siroop:
100 gr poedersuiker
1 dl water

Voorbereiding:
Spoel de rozijnen onder de koude kraan af en laat ze uitlekken.Zet het water met de poedersuiker op en kook er een lichte siroop van.Laat daar de rozijnen in wellen en houd hiertoe de siroop tegen de kook aan.laat de rozijnen daarna opnieuw uitlekken en vang de siroop op.Snijd als dit nodig is de gekonfijte vruchtjes in stukken en laat ze met de rozijnen in de helft van de kirch trekken.Dek ze hierbij wel af.Zet nu voor de pudding de gelatine in koud water.

Bereidingswijze:
Breek de eieren en scheid de dooiers van het eiwit.Laat de melk met het halve vanillestokje langzaam aan de kook komen.
Klop de eidooiers met de suiker tot een lichte en luchtige massa en giet er onder goed roeren een scheut warme melk bij.Doe dit mengsel dan weer bij de melk en laat dit geheel al roerende au-bain-marie binden.Blijf hierbij roeren:als de creme zich rond de pollepel vastzet,kan de pan van het waterbed af,en kan de gelatine uitgeknepen worden en erdoor gedaan worden en roeren totdat de gelatine is opgelost. Laat de creme afkoelen.Roer er af en toe in om velvorming te voorkomen.Sla de room stijf en schep deze door de afgekoelde creme heen en doe hetzelfde met het stijfgeklopte eiwit.Laat de rozijnen en de vruchten uitlekken.Roer de uitgelekte kirsch hiervan door de suikersiroop en doop hierin de lange vingers.Bestrijk een gladde puddingvorm met olie en breng hierin dan eerst een laag gesnipperde vruchtjes aan met rozijnen.Breng hierop een laag creme aan en vervolgens een laag lange vingers.Blijf deze volgorde aanhouden en leg af en toe een theelepeltjeabrikozenmoes bij de vruchtjes.Blijf hiermee bescheiden,want het grootste deel van de moes moet u met de kirsch tot een saus roeren.Laat de pudding eerst nog 21/2 uur afgedekt in de koelkast staan en giet er na het storten deze abrokozen saus omheen.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 29-03-2024