|
|
Rijst Met Shiitake En Kip
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
6 grote verse of gedroogde shiitake/
200gr magere kippevlees/zout/100gr rauwe of gerookte ham dikke plak.ca.9dl kippebouillon,
ontvet.3 el.lichte japanse sojasaus,2 el.donkere japanse sojasaus,2 el.mirin of sake of sherry met 1/2el.witte bastaardsuiker
250a275gr kotrkooerlige rijst,gewassen en gedroogd.1naganegi(japanse stengelui)of,
voorjaarsui gesnipperd.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de paddestoelen schoon door ze kort onder koud water af te spoelen of met een vochtige doek af te vegen.de gedroogde shiitake dienen ca.half uur te worden geweekt in lauw water en daarna te worden ontdaan van de steeltjes.rooster ze boven de gloiende houtskool van de barbecue of onder een hete grill.keer ze regelmatig om tijdens het roosteren.trek voor roosteren niet meer dan 5 min.uit .snijd de paddestoelen eveneens in grove stukken.bestrooi ze met zout.snijd de ham eveneens in grove stukken breng in een pan de kippebouillon aan de kook.voeg de sojasauzen,de mirin of sake of sherry met suiker en het zout naar smaak toe.voeg vervolgens de paddestoelen er aan toe.roer alles goed om en wacht totdat het opnieuw aan de kook is gekomen.strooi dan de rijst langzaam erin en wel zo dar het vocht aan de kook blijft.schep alles 1 keer goed om en laat het even flink doorkoken leg de deksel op de pan.temper het vuur en laat alles gedurende 10 min.zachtjes doorkoken totdat het vocht bijna geheel is geabsorbeerd
voeg de stukjes kip toe strooi de snippers ham erover leg de deksel weer op de pan en laat alles nog gedurende 10a15 min.zachtjes doorkoken.schakel daarna het vuur uit. laat dan de gesloten pan 5 min. staan boven de uitgeschakelde vuur.schep daarna de inhoud van de pan om met een grote(vlees) vork.
dien het gerecht op in diepe borden.strooi wat gesnipperde naganegi of voorjaarsuitje erover.
|
|
|