|
|
Ossobuco In Bianco
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
8 stukken kalfsschenkel van ongeveer 5 cm
75 gram bloem
zeezout en vers gemalen zwarte peper
115 gram boter
2 eetlepels olijfolie
2 kleine, rode uien, gepeld en fijngehakt
4 stengels bleekselderij, afgehaald en fijngehakt
2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
9 gezouten ansjovis, schoongemaakt
1/2 fles droge, witte wijn
voor de gremolata:
fijngeraspte schil van 2 citroenen
1 teentje knoflook, gepeld e
Voorbereiding:
Verwarm de oven op 150 graden
Bereidingswijze:
Bestuif de kalfsschenkels met bloem, peper en zout. Verwarm de helft van de boter en de olie in een braadpan met een zware bodem, waar de schenkels naast elkaar in passen. Bak ze aan beide kanten bruin en haal ze uit de pan. Giet het vet eruit. Voeg de rest van de boter toe en laat de ui en de bleekselderij zacht worden zonder te kleuren. Doe de knoflook en de ansjovis erbij. Prak de ansjovisjes fijn. Giet de wijn in de pan, zet het vuur hoog en kook de wijn in.
Leg de schenkels voorzichtig terug. Zorg dat de botjes recht staan, zodat het merg er tijdens het koken niet uitloopt. Dek ze af met een stuk bakpapier en het deksel. Zet ze in de oven en stoof ze minimaal 2,5 uur.
Meng de ingredienten voor de gremolata en strooi over de ossobuco.
|
|
|