|
Minestrone
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten: 200 g gedroogde grote witte bonen
1 ui
1 Spaans pepertje
1 blaadje laurier
1 stengel stoofselder
2 aardappelen
2 wortelen
1 kleine courgette
1 rode paprika
250 g prinsessenboontjes
1 prei
? savooikool
150 g erwtjes
150 g spek
5 eetlepels olijfolie
zout
75 g rijst
peterselie
2 teentjes knoflook
peper van de molen
100 g vers geraspte Parmeza
Voorbereiding:
Bereidingswijze: De bonen een dag van tevoren weken in 2,5 1 water. De volgende dag de bonen aan de kook brengen met de gepelde en in vier gesneden ui, het pepertje en laurier en 1,5 uur laten koken op een zacht vuur, af en toe afschuimen. De selderstengel in stukken snijden, de aardappelen schillen en wassen, de wortelen, courgette en paprika schoonmaken, wassen en in blokjes snijden.
De boontjes wassen, schoonmaken en breken. Prei schoonmaken, wassen en in ringen snijden. De buitenste bladeren van de savooi verwijderen, in acht snijden en in reepjes snijden. De nerven eruit snijden. Het spek in blokjes snijden en aanbaken in twee eetlepels olijfolie. Alle groenten behalve de savooi en de witte bonen toevoegen en aanstoven in het spekvet. Dan de witte bonen met het weekwater toevoegen en zouten.
Alles 10 minuten laten koken, savooi en rijst toevoegen en nog 20 minuten ′koken met deksel. Peterselie wassen, drogen en fijnhakken. Knoflook pellen en de soep uitpersen. Krachtig kruiden met peper, de gehakte peterselie en de rest van de olijfolie erdoor roeren en serveren met vers geraspte Parmezaanse kaas.
|
|
|