|
Lamstongetjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 4 lamstongetjes;
4 konijnenfilets;
1 l bruine fond;
1 glas madeira;
4 uien;
2 kruidnagels;
peper en zout;
1 preistengel;
boter;
Voorbereiding: Snipper de preistengels;
maak een court-bouillon van woetelen,uien en selder.
Bereidingswijze: Laat de lamstongetjes in de court-bouillon gedurende 2 uren garen;
bak de konijnenfilets in een noot boter langs alle zijden goudbruin;
zorg dat het vlees binnenin nog mooi rose blijft;
voor de saus:
laat de fond samen met de uisnippers en de madeira inkoken;
warm hierin de lamstongetjes nog even op;
snij de lamstongetjes overlangs in 3 a 4 sneetjes en leg in waaiervorm op een warm bord;
schik daarrond de in stukjes gesneden konijnenfilet;
dreseer de saus op het bord en serveer met gefruite preisnippers.
|
|
|