|
|
Ierse Schelvis
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 dikke moten schelvis - 2 uien - 1 citroen - peterselie - 80 gram boter -
50 gram paneermeel - zout, peper - 1/4 liter cider - 3/4 dl azijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Et de oven op 200 graden C. Was en droog de moten vis. Geef er aan
beide kanten zout en peper over. Schil de uien en snij ze in fijne julienne.
Schil de citroen, snij het citroenvlees aan brunoise. Was en hak wat
peterselie. Smeer een ovenvaste schaal in met 30 gram boter. Bedek de
bodem met de ui, citroen en de helft van de peterselie. Leg hierop de
moten vis. Geef er de cider bij en de azijn. Het vocht moet gelijk staan
met de bovenkant van de vis. Strooi er het paneermeel over. Snij 20 gram
boter in kleine stukjes en verdeel deze over de vis. Zet de schaal 20
minuten in de oven. Als de vis klaar is, haal de moten dan uit de schaal,
laat ze uitlekken en leg ze op een voorverwarmde dienschaal. Houd deze
warm. Giet het vocht met inhoud in een pannetje en laat het snel
reduceren voor een derde gedeelte. Wrijf de saus dan door een fijne zeef.
Warm ze weer op en geef er de rest van de boter in kleine stukjes bij
onder voortdurend kloppen met de garde. Controleer de smaak en
corrigeer deze eventueel met peper en zout. Geef de saus over de moten
vis, strooi er de rest van de peterselie over en serveer.
|
|
|