|
|
Gevulde Zalmrolletjes Met Radijs
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
15 gr. boter
15 gr. bloem
2 dl garderoom
1 st. ei
75 gr. Roquefort
bieslook
3 bl gelatine
200 gr. gerookte
zalm
1 bosje radijs
2 el olijflolie
3 el droge
Vermouth
1 th lepel honing
citroensap naar
smaak
zout/peper naar smaak
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De worteltjes en de steeltjes van de radijsjes snijden. De radijsjes wassen en in
reepjes snijden. De ingredienten voor de dressing door elkaar roeren en de
reepjes radijs hierin 20 minuten marineren. Voor de zalmrolletjes de boter in
een glazen litermaat (onafgedekt) in 30-45 seconden op 100% smelten. De bloem
erdoor roeren, vervolgens de helft van de room erbij schenken en (afgedekt) in
1-2 minuten op 100% verwarmen. De gelatine in ruim koud water weken. De
Roquefort verkruimelen, het ei splitsen en de dooier door de hete saus roeren.
De gelatine uitknijpen, in een schaaltjes in ca. 15 seconden op 100% oplossen en
door de saus roeren. Het eiwit stijf slaan en de overige garderoom tot
yoghurtdikte opkloppen. Als de saus bijna is afgekoeld, maar nog niet stijf is,
eerst de slagroom en daarna het eiwit erdoor spatelen. Het geheel op smaak
brengen met zout en peper.
Elk plakje gerookte zalm royaal met mousse bestrijken en de plakjes voorzichtig
oprollen. De rolletjes 2-3 uur in de koelkast leggen om verder op te stijven.
Vlak voor het serveren elk rolletje in schuine plakjes snijden, op een bordje
leggen en serveren met de gemarineerde radijsjes.
|
|
|