|
|
Zalmmoot Mikado
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Portugese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 zalmmootjes van 150 gram
3 sjalotjes
1 bakje creme fraiche
200 gram roomboter
14 eetlepels witte wijnazijn
1 winterwortel
1 groene paprika
1 rode paprika
1 courgette
1 bosje bieslook
1 mespuntje peper
1 mespuntje zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 ? C. Snij de winterpeen, groene paprika, rode paprika, de courgettes en de bieslook zo klein
mogelijk. Blancheer de winterpeen, de courgettes, de rode paprika en de groene paprika 5 minuten in kokend water met zout.
Spoel de groenten vervolgens af met koud water. Kook om de saus te maken de witte wijnazijn in met de sjalotten. Voeg hier
de creme fraiche aan toe. Monteer de saus met koude roomboter en voeg peper en zout toe. Bak de zalmmoten heel licht in
wat roomboter om en om aan. Doe de moten vervolgens in een open oven op 180 ? C. om de zalm te garen en zo de
sappigheid niet verloren te laten gaan. Doe de zalmmoten op een warm bord. Doe daar de gepasseerde beurre blanc overheen.
Spikkel het groentegarnituur tenslotte samen met de bieslook over het geheel.
|
|
|