|
|
Ragout
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Tussendoortje
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gram kalfs- varkenspoulet of kipfilet
25 gram boter
25 gram bloem
1 ui
1 takje peterselie
mp tijm
Worcestershiresaus
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng 31/2 dl water met 1 tl zout aan de kook. Doe het vlees en de kruiden
erbij en laat dit op een laag pitje zachtjes ca. 20 minuten trekken.
Neem het vlees uit de pan en zeef de bouillon. Er moet ? 3 dl over zijn.
Maak een roux van de boter, bloem en koude bouillon. (Zie ook Een Roux
maken).
Doe er dan het in stukjes geneden vlees bij. Maak de ragout op smaak met zout
en eventueel wat Worcestershiresaus. (Met een paar druppels citroensap kan
de smaak zonodig wat opgehaald worden).
Tip: Erg lekker wordt de ragout als hij wordt afgemaakt met eidooier, room en
witte wijn.
Roer hiervoor in een kommetje 1 eidooier los met een paar eetlepels room en doe
er 1 a 2 eetlepels (droge) witte wijn bij. Roer door dit mengsel een paar
eetlepels ragout en schenk het dan terug in de pan. Dit om schiften te
voorkomen. Laat de ragout niet meer koken.
|
|
|