|
|
Eendeborst Met Rode Wijn Rozemarijn Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 eendeborsten of cannette borsten van 250 gram per stuk, 5 dl. gevogelte fond, 5 dl. rode wijn, 2 eetl. aceto balsamico, 2 flinke takjes rozemarijn, 50 gr koude boter, 4 dunne preitjes, 1 eetl. suiker, peper en zout.
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 175C. Prei doormidden snijden en wassen. Bakblik insmeren met wat boter en de prei naast elkaar erin leggen. 50 ml. bouillon er over gieten en bestrooien met suiker, peper en zout. Leg er wat klontjes roomboter op. Afdekken met alluminiumfolie.
De eendeborstfilet droogdeppen met keukenrol en het vet ruitvormig insnijden. Zorg dat je het vlees zelf niet insnijd!
Bereidingswijze:
Zet de prei in de oven en de kookwekker op 45 minuten. Zet een steelpan op een laag vuur en giet hier de gevogelte fond in. Laat dit langzaam tot 1/3 inkoken. Voeg dan de wijn, de aceto balsamico en de rozemarijn toe. laat dit weer langzaam tot de helft inkoken. Voeg wat zout en peper toe en haal van het vuur. Haal na drie kwartier de folie van de prei af. Verhit een steelpan en leg de eendeborst met de vetkant naar beneden in de pan. Na 12 minuten is het vet mooi uitgebakken en bruin, draai dan de filets om. Verhit de saus en als deze goed warm is roer je er de koude boter door. Als de eendeborst stevig aanvoelt ( /- 7 min.)uit de pan halen en 5 minuten laten rusten. Dan in plakjes snijden.
|
|
|