|
|
Gevulde Schotse Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
360g Schotse zalm
1 kreeft van 800g
2 sjalotten
1 courgette
wit van prei
250g champignons
100g sojascheuten
een weinig vers gehakte basilicum
olijfolie
peper&zout
voor de saus:visfumet,1 sjalot fijn gehakt,1/2lt droge witte wijn 80g boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de kreeft 10 min.in een court-bouillon en snij in stukken.
Stoof de 2 sjalotten in de olijfolie,voeg de in blokjes gesneden groenten toe.Kruiden met peper&zout en doe ook de basilicum erbij.
Snij de zalm in fijn plakjes leg ze op plastiekfolie,kruiden met peper&zout
leg nu bovenop de zalm de groentjes en de kreeft.maak nu een pakje rol de plastiekfolie op tot een vast geheel.Laat dit in het koelvak 10 min rusten. Doe nu de folie voorzichtig los.
Stoom het pakje op ongeveer 90? gedurende 10 min.
Maak nu de saus, laat de witte wijn ,sjalot en de visfumet voor de helft inkoken en voeg dan de room toe laat verder inkoken tot de gewenste dikte en afsmaken met peper&zout,neem de saus van het vuur en voeg de boter toe.
Snij nu je pakje in 4 en overgiet met wat saus.Heerlijk met gekookte nieuwe aardappeltjes.
Indrukwekkend voor de medemens maar overheerlijk.
|
|
|