|
|
Vlaamse Vleessoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 mergpijp, 1 kruidenbuiltje, 3 liter water, 1 kg. rundvlees, 1 kruidnagel, 1 groote ui, 3
samenbebonden preien, 1 kleine knolselderij, 1 witte of groene kool, 150 gram wortelen, 150
gram rapen, 1 eetlepel zout, reuzel, spekblokjes, uit, 6 takjes peterselie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet mergpijp en kruidenbuiltje met koud water op, breng het water aan de kook en schuim het af.
Doe het vlees in de pan en laat dit ongeveer 20 minuten meekoken. Opnieuw zorgvuldig het
schuim verwijderen. Steek een kruidnagel in een grote uit en voeg die samen met de groenten en
het zout toe. Breng alles weer aan de kook en laat de soep op een laag pitje een paaur uur
doorsudderen. Haal een half uur voor het opdienen de kool ui de soep, en snijd hem vervolgens in
stukken en laat hen uitlekken. De stukken kool laat u in wat reuzel, samen met wat spekblokjes
en een fijngesnipperde ui zacht stoven. Terug naar de bouillon: Schep het overtollig vet met een
lepel af. Haal het vlees uit de pan en snijd dit in dikke stukken. Haal de groenten met een
schuimspaan uit de pan, maak los, laat uitlekken en schik ze rond het vlees op een platte
schaal. Doe de kool afzonderlijk op een schaal. De bouillon wordt apart gegeven. Ieder neemt
vlees groenten en fijngehakte peterselie op zijn bord en bediend zich dan van de bouillon. Geef bij
deze heerlijke maaltijdsoep geroosterd brood, al dan niet met merg besmeerd.
|
|
|