|
|
Vis Terrine Met Gerookte Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
400 gram zalm, 1/2 dl. visfond, 1/2 dl. slagroom, 4 blaadjes gelatine, 100 gram gerookte zalm, 50 gram geblancheerde haricots vert, peper en zout.
Voorbereiding:
Pocheer de zalm 7 minuten en laat afkoelen.
Bereidingswijze:
Week de gelatine in koud water, verwarm de visfond en los hierin de gelatine op. Sla de slagroom half stijf. Pureer de afgekoelde zalm met de fond. Doe het mengsel in een schone kom (liefst op ijs) en spatel de slagroom erdoorheen. Breng het geheel op smaak met zout en peper uit de molen (flink peper erbij). Neem het blik of patevorm en bekleed de binnenkant met plastic, laat aan alle kanten uitsteken. Verdeel een beetje van de mousse over de bodem, leg hier de plakjes gerookte zalm op. Verdeel hierover weer wat mousse en leg er de haricot vert op (goed bedekken, maar niet te dik). Verdeel de rest van de mousse hierover totdat de vorm vol is. Laat de terrine minstens 1.5 uur opstijven in de koelkast.
|
|
|