|
|
Vleesbouillon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
400 gram soepvlees(poelet)
1 stuk runderschenkel of mergpijp
1 winterwortel
1 ui
stuk prei van plus minus 30 cm
2 takjes selderij
1 laurierblaadje
zout
versgemalen peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij het soepvlees in blokjes
zet het vlees met de schenkel op met
2 liter koud water en breng het langzaam aan de kook
Schep het bovendrijvende schuim regelmatig af
snij intussen de wortel in plakken
de ui in kwarten(de binnenste bruine schil geeft de bouillon
een mooie gele kleur)
en de prei in stukken en doe ze met de selderij en de
laurier bij het vlees in de pan.
Laat de bouillon op laag vuur tegen de kook
met het deksel schuin op de pan minstens
3 uur trekken.
Giet voor een heldere soep de bouillon
door een fijne zeef waarin een natgemaakte
doek is gelegd.
Breng de bouillon op smaak met zout en peper
Doe het vlees terug in de soep.
|
|
|