|
|
Kip/champignon Croquetten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
200 gr gaar kipfilet
? 3 dl. bouillon
125 gr champignons
peper, zout
50 gr boter of margarine
50 gr bloem
2 blaadjes gelatine
2 eieren
2 eetl. koffieroom
paneermeel
Voorbereiding:
Bouillon trekken van de kipfilet in ? 1lt. water met (kippe)bouillontablet
Bereidingswijze:
Laat het gare vlees afkoelen en snijd het in heel kleine stukjes.
Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Bak deze ? 5 minuten in wat boter.
Vermeng de champignons met het kippevlees.
Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor, laat even garen. Giet onder goed roeren de bouillon er langzaam bij en laat binden tot een saus (roux).
Week de gelantine in koud water en knijp de blaadjes daarna goed uit. Neem de pan met de roux van het vuur er roer de gelantine erdoor.
Splits 1 ei en roer de dooier los met de koffieroom. Doe dit mengsel met de champignons en kippevlees door de saus.
Giet de saus in een met koud water omgespoeld bord en laat goed koud worden en helemaal opstijven.
Snijd deze massa in 8 punten en vorm van elke punt een croquet.
Klop het andere ei met het overgebleven eiwit los.
Rol de croquetten eerst door paneermeel, daarna door het eimengsel en weer door paneermeel. VERGEET VOORAL DE UITEINDEN NIET!
Bak de croquetten bruin in heet frituurvet (180?) of vries ze in.
|
|
|