Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
8 duivekarkassen, zonder de borsten,eventueel een herte- of reeschenkel, olie, bouquet van:100g prei, 100g ui, 50g wortel, 100g knolselderij, alles gesneden; 1 eetl tomatenpuree, 50ml madera, 4 laurierblaadjes, 4 jeneverbessen, 5 kruidnagels, 5 takjes tijm, 100g grotchampignons of afsnijdsels(steeltjes) van bospaddestoelen, 1 teentje knoflook
Voorbereiding:
Snijd de borsten uit de duiven en bewaar ze in de koelkast.
Bereidingswijze:
Kleur de karkassen en schenkel mooi bruin in een ruime pan in weinig (olijf)olie, voeg het fijngesneden bouquet toe en laat dit meekleuren. Voeg de tomatenpuree toe en ontzuur deze even op laag vuur. (gewoon even laten pruttelen). Blus de pan met de madera, giet er 2 1/2 liter water bij en voeg alle kruiden, de champignons en het knoflookteentje toe. Breng het geheel tegen de kook aan en laat het circa 4 uur trekken.
Zeef de bouillon, laat hem afkoelen en ontvet hem eventueel.
|
|