|
|
Koolraapsouffle
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 koolraap,
1 ui,
boter of margarine,
bloem,
3 dl melk,
nootmuskaat,
100 g geraspte Landana-kaas,
verse koriander,
3 eieren.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de koolraap schoon en snijd deze in blokjes. Kook ze gaar in 25 minuten in een laagje water met iets zout. Snipper de ui en fruit deze in 40 g boter. Roer er 40 g bloem bij en laat even al roerend even pruttelen, zodat de bloem gaar wordt. Voeg in delen van 1 dl de melk toe, roer het mengsel steeds glad en breng het aan de kook. Breng de saus op smaak met zout, peper en wat nootmuskaat. Verwarm de oven op 175?C, vet een souffleschaal in. Giet het kookwater van de koolraap af. Pureer de helft van de koolraap (met de staafmixer of in de foodprocessor) en roer de puree met de kaas bij de saus. Knip 3 takjes koriander fijn en roer dit door het koolraapmengsel. Splits de eieren en klop de eiwitten met een snufje zout stijf. Schep de dooiers door het koolraapmengsel en spatel dan de eiwitten luchtig erbij. Schep de achtergehouden koolraap in de vorm, schep het luchtige mengsel erop. Snijd met een mes langs de wand van de soufflevorm en de soufflemassa (hierdoor kan deze beter omhoog komen in de oven). Zet de vorm een richel onder het midden in de oven en laat de souffle in 40-45 minuten rijzen en goudbruin en gaar bakken. Lekker met gebakken aardappeltjes en een eenvoudige salade.
|
|
|