|
|
Gemarineerde Scampi's
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
24-36 gepelde scampi′s
Voor het kooknat:
2 uien
1 groene selderij
1/2 liter water
zout of selderijzout en cayennepeper
Voor de marinade:
1 bosje bieslook
2 dl notenolie
sap van 2 citroenen
peper van de molen en zout
Voor de salade:
1 krop friseesalade
1 honing- of cavaillonmeloen
3 gepelde tomaten
2 fijngehakte sjalotten
1 grote tak fijngehakte dragon
2 el frambozenazijn
Voorbereiding:
De dag voordien:
Snijd de uien en de selder en breng ze aan de kook in het water.Kruid met zout of selderijzout en cayennepeper.Laat 20 min. goed doorkoken.Pocheer de gepelde scampi′s in ongeveer 10 min. gaar in het vocht en
laat ze hierin afkoelen.
Bereidingswijze:
De dag zelf:
Snijd de bieslook zeer fijn. Bevochtig met de notenolie en het citroensap(als de citroenen vrij groot zijn,kan u beter maar 1 citroen gebruiken).Kruid met peper van de molen en zout. Laat de scampi′s hierin minstens 1 u. marineren. Draai ze regelmatig om.Reinig de friseesla.Schil de meloen, venwijder de zaadjes en snijd de meloen in partjes.Verdeel de tomaten in 4, verwijder de zaadjes en snijd de tomaat in dobbelsteentjes.Leg de sla en de meloenpartjes op de borden. Hierop legt u de scampi′s.Verdeel er een eetlepel marinade over.Werk af met de tomaat, de sjalot, de dragon en de frambozenazijn.
|
|
|