|
|
Gyroscoop
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kleine stoofperen (St. Remy)
sap van 1 citroen
4 pijpjes kaneel
scheutje perenlikeur
2 el kristalsuiker
l zakje gluhweinkruiden
300 g verse rauwe ganzelever
400 g gekookte uier
4 el bloem
peper en zout
4 sneetjes honingkoek
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de peren, besprenkel ze met het citroensap en boor ze uit. Steek in elke opening een pijpje kaneel. Stoof de peren rechtopstaand, onder gesloten deksel, ca. 50 min in een pan met 1 kopje water, een scheutje perenlikeur, 2 eetlepels kristalsuiker en de gluhweinkruiden. Prik de
peren na ca. 40 minuten in om de gaarheid te kontroleren. Snijd de ganzelever en de uier in frietjes van ca. 1 cm. Wentel de frietjes in bloem, klop de overtollige bloem af. Smelt een klontje boter en bak de uierfrietjes knapperig. Breng op smaak met zout en peper en wat citroensap. Schep de gebakken frietjes uit en houd ze warm. Bak in een andere pan de honingkoek in boter en lepel er wat perenlikeur over. Leg elk sneetje in het midden van een bord. Bak nu de ganzeleverfrietjes kort in boter.De reepjes moeten van binnen roze blijven. Schik de beide soorten frietjes op de honingkoek. Schik er een peertje naast. Steek
een hulstblaadje in de kaneelstok om te versieren.
|
|
|