|
|
Lamsescalopes In Een Mosterdsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kleine savooie kkol
600 gr aardappelen
boter
12 lamslapjes van de bout (ongeveer 1 cm dik)
peper en zout
rozemarijnpoeder
1 dl vleesbouillon
2.5 dl room
1 el mosterd (met pitjes)
1/2 bosje bieslook
nootmuskaat
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwijder alle buitenste bladeren van de kool een voor een. Haal de nerf eruit. Goed wassen en laten uitlekken.Snijd de kool in fijne reepjes van 3 tot 4 mm. Dompel de kool in kokend gezouten water en kook 2 minuten door, zonder deksel.Neem de kool uit het water en verfris onder koud stromend water. Laat terug uitlekken (dit kan u vooraf doen).
Snijd de geschilde aardappelen in fijne plakjes van 2 mm, was ze, laat ze
uitlekken en droog ze af. Houd alle plakjes gescheiden en bak ze vlug aan beide zijden goudgeel gaar in een klontje boter. Laat de aardappelen uitlekken op absorberend papier.
Kruid de lapjes met peper, zout en rozemarijnpoeder (maal de rozemarijn
eventueel tot poeder in de koffiemolen).
Bak ze vlug aan weerszijden aan in een klontje boter om ze ietsje "roze" te houden. Haal ze dan uit de pan, houd ze warm en verwijder het merendeel van het bakvet. Kook de bakresten los met 1 dl bouillon en voeg de room toe. Laat wat uitkoken.Roer een lepel mosterd met pitjes door de room en dik verder in (niet te dik, want de mosterd bindt de room).Voeg de zeer fijn versnipperde bieslook toe aan de saus en kruid af.Niet meer later doorkoken, anders verliest de bieslook kleur en smaak.(Is de saus wel te dik, voeg dan bouillon, of een scheutje water bij).Verwarm de kool in licht bruisende boter (kort om ook hier geen kleur
te verliezen) en kruid af met peper, zout en nootmuskaat.(De aardappelen vooraf kort verwarmen in een hete oven; eventueel de
borden kort verwarmen onder de grill).
Maak een dunne krans met de koolflinters in de omtrek rond het bord.Schik de aardappelen dakpansgewijs en in de vorm van een cirkel op het bord. Schik de lamslapjes over elkaar, oversaus hier en daar en garneer
het bord met enkele bieslooksprietjes. Serveer de saus er apart bij.
|
|
|