|
|
Konijn Zoals In Logrono
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 konijn ca 1,5 kg
- 2 theelepels fijngehakte verse tijmblaadjes
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 middelgrote gesnipperde uien
- 4 teentjes ragfijn gehakte knoflook
- 3 dl vleesfond
- 2 dl rode wijn
- 35 gr pure chocolade
- tabasco
- zwarte peper uit de molen
- zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verdeel het konijn in 8 of meer stukken.
Maak ze droog met keukenpapier en wrijf ze stevig in met het mengsel vn zout, peper en tijm.
Verhit een braadpan en laat de olie er heet in worden.
Bak de stukken er aan alle kanten snel bruin in.
Neem de stukken daarna even uit de pan.
Houd de stukken warm.
Verwijder de helft van de olie uit de pan.
Laat ui en knoflook 1 min. in de resterende olie bakken.
Voeg daarna fond en wijn toe.
Breng alles, onder voortdurend roeren aan de kook.
Leg de stukken konijn terug in de pan.
Sluit de pan met het deksel en laat alles boven een laag afgestelde warmtebron 70 min. zachtjes stoven.
Neem de stukken opnieuw even uit de pan en houd ze warm.
Schenk het stoofvocht door een zeefje in een andere pan.
Wrijf wel zo veel mogelijk vaste bestanddelen door de zeef.
Breng alles aan de kook en laat het stoofvocht indampen tot er niet veel meer dan 3 dl is overgebleven.
Laat de chocolade in de saus oplassen.
Proef de saus en voeg naar smaak enkele druppels Tabasco, zout en peper toe.
Leg de stukken konijn dan nog even in de saus om ze door en door warm te laten worden.
|
|
|